健康食品＞今月の料理 2006/06

材料・2人分<1人分173kcal> 牛モモ肉（しゃぶしゃぶ用）150g／レタス 100g／セロリ 50g／赤パプリカ 1/4個／[Ａ：レモン汁 大さじ2／塩 小さじ1/4／刻み赤トウガラシ 小さじ1／ニンニク 1かけ（つぶす）／砂糖 小さじ1/3］ １ 鍋に湯を煮立て、牛肉をゆでる。火が通ったらザルに上げ、粗熱が取れたらひと口大にちぎる。 ２ レタスは食べやすくちぎり、セロリは筋を取って斜め薄切りにし、葉もひと口大にちぎる。赤パプリカは細切りにする。 ３ [Ａ]を混ぜ合わせておく。 ４ １．と２．を合わせ、３．であえる。 材料・2人分<1人分275kcal> 発芽玄米ごはん 300g／豆モヤシ 100g／ニラ 1/2束／エノキダケ 100g／ニンジン 50g／カットワカメ（乾燥）3g／[Ａ：長ネギ（みじん切り）5cm／ショウガ（みじん切り）1かけ／ニンニク（みじん切り）1かけ／酢 大さじ2／しょうゆ 小さじ1／塩 小さじ1/4／コショウ、一味トウガラシ各少々／ゴマ油 小さじ1/2］ １ 豆モヤシは根を取り、熱湯で5分ゆでる。 ２ ニラは熱湯で色よくゆで、冷水に取って手ばやく冷ます。水気をしぼり、3cm長さに切る。 ３ エノキダケは根元を切り、長さを半分に切ってほぐす。ラップに包み、電子レンジ（600W）で1分加熱する。 ４ ニンジンは細切りにし、ラップに包んで電子レンジ（600W）で1分加熱する。 ５ ワカメは水に約3分浸けて戻し、水気をしぼってざっと刻む。 ６ [Ａ]を混ぜ合わせる。 ７ ごはんを盛りつけ、１〜５をのせて[Ａ]をかけ、全体をよく混ぜて食べる。 材料・2人分<1人分39kcal> レタス 100g／ホールコーン（缶）50g／[Ａ：湯 1と1/2カップ／固形チキンブイヨン（くずす）1/2個］／塩 小さじ1/4／コショウ 少々／片栗粉 大さじ1/2／ショウガ（すりおろす）1かけ １ レタスはひと口大に切る。 ２ 鍋に[Ａ]を入れて強火にかける。コーンを加え、煮立ったら１．を加えてひと煮する。塩、コショウで味を調え、倍量の水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつけ、火を止めてショウガを加える。