調理時間 30分 │ 1人分 637kcal

　材料（2人分）　

発芽米ごはん（発芽米100%で炊いたもの）　240g
里いも　160g（2〜3個）
豚肩ロースかたまり肉　230g
塩麹　大さじ1（または塩小さじ1/2）
玉ねぎ　1/2個
れんこん　45g
パプリカ（赤・黄）　各1/2個
水　600ml

［A］
　カレー粉・鶏ガラスープの素　各大さじ1〜1と1/2
　しょうゆ　少々

米油（またはサラダ油）　小さじ2

　作り方　

1.	里いもは下記の要領で下ごしらえをして、やわらかくなるまでレンジで3〜4分加熱後に皮をむき、ポリ袋に入れて上から手で粗くつぶす。 ＊つぶした後、軽く炒めるとよりおいしい。
2.	豚肉は一口大に切り、塩麹（または塩）をもみ込む。玉ねぎは真ん中に2/3ほどの深さまで切り込みを入れ、ラップで包んで600Wのレンジで3分加熱する。れんこんは皮付きのまま輪切りにする。
3.	パプリカはヘタとワタを取り、縦2等分に切る。魚焼きグリルや、オリーブオイル少々（分量外）を熱したフライパンでサッと焼く。
4.	鍋に油を熱し、豚肉を入れて中火で表面の色が変わるまで炒める。2の玉ねぎをほぐしながら加え、れんこんも加えて炒め合わせる。
5.	油がまわったら水を加え、ふたをして強火にし、沸騰したら弱火で15〜20分煮て[A]を加えて混ぜる。 ＊ターメリック、黒こしょうなど、お好みのスパイスを加えてもOK。
6.	器に発芽米ごはん、1の里いも、3のパプリカを盛り、5をかける。アチャール（下記）を添える。

アチャールの材料（作りやすい分量）と作り方
紫キャベツのせん切り80gに塩小さじ1/4をもみ込み、しんなりしたら、酢小さじ2、砂糖少々、一味唐辛子少々を加えてもみ混ぜる。お好みでカレー粉少々を加えても。

[1人分の栄養価]
たんぱく質27.9g、脂質28.7g、糖質66.3g、食塩相当量4.1g