調理時間 20分 │ 1人分 291kcal

  材料（2人分） 

ごぼう　70〜80g（1/2本）
玉ねぎ　1/2個
厚揚げ　１枚
塩たら（切り身）　２切れ
キムチ　300g
おろしにんにく　小さじ１

［A］
　だし汁（煮干し）　700ml
　みそ・砂糖・豆板醤　各小さじ１
　ごま油　小さじ２
　小ねぎ（小口切り）　適宜

　＊たらの代わりに鶏肉や豚肉、厚揚げの代わりに豆腐や油揚げでもOK。

  作り方  

1.	ごぼうはささがきにし、玉ねぎは1cm幅に切り、厚揚げとたらは食べやすい大きさに切る。
2.	鍋にごま油をなじませ、玉ねぎ、キムチ、にんにくを入れて中火でしんなりするまで炒める。
3.	2に［A］、ごぼう、厚揚げ、たらを加え、沸騰したら中弱火でたらに火が通るまで5分ほど煮込む。 食べる直前にお好みで小ねぎを散らす。 ＊Aと一緒にキムチの汁を加えるとさらに味に深みが出ます。 ＊お好みでえごまの葉を飾り、すりごまを適宜ふるのもおすすめ。

［1人分の栄養価］
たんぱく質27.6g、脂質11.8g、糖質16.4g、食塩相当量7.7g

旬食材：ごぼう

古くから食べると精がつくといわれており、食物繊維が豊富でお通じにも◎。
皮の間に香りや栄養があるので、皮は包丁の背で軽くこそげ取るか、タワシで表面をやさしくこする程度にしましょう。

ごぼうをもっとおいしく！

  下ごしらえ  

変色を防ぐため、切ったらすぐに酢少々を加えた水に5分ほどつけてアク抜きをします。
「ささがき」はごぼうを持ち、鉛筆を削るように包丁を斜めに入れて。

  簡単なささがき  

持ちながら切るのが難しい方はまな板を使って。
縦に数本切り込みを入れ、ごぼうを回転させながら包丁を斜めに入れて薄く切ります（ピーラーでも可）。

  保存のコツ  

乾燥を防ぐためペーパータオルか新聞紙に包み、保存袋に入れて野菜室に立てておきます。
泥付きは約1ヵ月、洗いごぼうや切ったごぼうは1週間ほど保存可。