調理時間 25分 │ 1人分 236kcal

  材料（2人分） 

ごぼう　70g（約1/2本）
鶏ひき肉　150g
木綿豆腐　100g
三つ葉　10本
塩麹　小さじ２（または塩小さじ1/2）

［A］
　おろししょうが　小さじ１
　片栗粉　小さじ2
　こしょう　少々
　
サラダ油　小さじ2
すだち（またはレモン）　適量
黒こしょう　適宜

  作り方  

1.	ごぼうは斜め薄切りにしてからみじん切りにする。三つ葉は葉と茎に分け、茎は粗みじん切りにする。
2.	ボウルに鶏ひき肉、塩麹を入れて粘りが出るまで混ぜる。
3.	2に［A］、ごぼう、三つ葉の茎、豆腐をちぎりながら加えて混ぜ、4等分にする。 手にサラダ油少々（分量外）を塗り、小判形に成形する。
4.	フライパンを中火にかけてサラダ油をなじませ、3を入れて両面に焼き色がつくまで焼く。 お好みで黒こしょうをふり、三つ葉の葉、すだちを添える。 ＊お好みで山椒塩をふるのもおすすめ。 ＊1人分のカロリーと栄養価は塩小さじ1/2を使用した場合で計算しています。

［1人分の栄養価］
たんぱく質17.4g、脂質15.5g、糖質6.8g、食塩相当量1.5g

旬食材：ごぼう

古くから食べると精がつくといわれており、食物繊維が豊富でお通じにも◎。
皮の間に香りや栄養があるので、皮は包丁の背で軽くこそげ取るか、タワシで表面をやさしくこする程度にしましょう。

ごぼうをもっとおいしく！

  下ごしらえ  

変色を防ぐため、切ったらすぐに酢少々を加えた水に5分ほどつけてアク抜きをします。
「ささがき」はごぼうを持ち、鉛筆を削るように包丁を斜めに入れて。

  簡単なささがき  

持ちながら切るのが難しい方はまな板を使って。
縦に数本切り込みを入れ、ごぼうを回転させながら包丁を斜めに入れて薄く切ります（ピーラーでも可）。

  保存のコツ  

乾燥を防ぐためペーパータオルか新聞紙に包み、保存袋に入れて野菜室に立てておきます。
泥付きは約1ヵ月、洗いごぼうや切ったごぼうは1週間ほど保存可。