調理時間 20分 │ 1人分 409kcal

  材料（2人分） 

そら豆　20個（100g）
鶏もも肉　1枚（300g）
にんにく　1片
塩麹　小さじ2（なければ塩小さじ1/2）
片栗粉　大さじ1
ごま油　大さじ1

  作り方  

1.	そら豆は切り込みを入れて塩ゆでし、皮をむく（下記参照）。
2.	鶏肉は余分な脂や筋を取り、一口大に切る。塩麹をもみ込み、片栗粉をまぶす。にんにくは粗みじん切りにする。
3.	フライパンにごま油とにんにくを入れ、弱火にかける。香りが出てきたら、中火にして2の鶏肉を皮目を下にして焼く。焼き目がつくまで1分半ほど焼いたら返し、ふたをして2〜3分蒸し焼きにする。
4.	鶏肉に火が通ったら、少し火を強め、そら豆を加えてサッと混ぜる。お好みで黒こしょうをふり、レモンを添える。

［1人分の栄養価］
たんぱく質29.5g、脂質27.5g、糖質11.9g、食塩相当量1.1g

旬食材：そら豆

濃厚な風味とホクホクした食感が特徴。栄養面は鉄などのミネラル類、ビタミンB群などをバランス良く含んでいます。鮮度が落ちやすいので、さや付きのものを購入し、できるだけ早めに食べましょう。

そら豆をもっとおいしく！

  下ごしらえ  

風味が落ちるのを防ぐため調理の直前にさやから豆を出します。ゆでた後に皮がむきやすくなるように、豆の黒い筋の反対側に包丁で浅く切り込みを入れます。

  基本の塩ゆで  

鍋に湯を沸かして塩を加え（水1ℓに対して塩大さじ1ほど）、ふっくらして鮮やかな緑色になるまで3分程度ゆでます。1つ食べてみてゆで加減を確認すると◎。

  皮のむき方  

料理に使うときは、塩ゆでした後すぐに皮をむくと変色を防げます。ゆでる前に切り込みを入れた部分を開き、そこを起点に全体をむくとスムーズです。