調理時間 20分 │ 1人分 153kcal

  材料（2人分） 

なす　400g（約4本）
ごま油　大さじ1〜1と1/2

［A］
　しょうゆ　大さじ3
　砂糖　小さじ2
　酢　大さじ1
　しょうが（すりおろしたもの）　小さじ2

細ねぎ　5本
豆板醤（お好みで）　適量

  作り方  

1.	タレは、[A]をすべて混ぜ合わせる。細ねぎは3mmぐらいの幅に刻んでおく。なすはへたを取り、半分に切って塩水（分量外：水600mℓ、塩小さじ1）に2〜3分つける。なすは塩水にさらすと少量の油で焼くことができる。
2.	なすの水けを取り、切り口側に5mm幅の斜め格子状の切り込みを入れる。フライパンを中火に熱し、ごま油を入れる。なすを入れ、全体に油をなじませるようにひと混ぜした後、皮目を下にして、ふたをして6〜7分焼く。皮目から焼くときれいな色に焼き上がる。
3.	なすをひっくり返し、切り口を下にして弱めの中火で、ふたをして4〜6分焼く。焦げ付かないよう、たまにフライパンを揺すりながら蒸し焼きにする。
4.	焼き目が付いたら皿に盛り、刻んだ細ねぎを散らし、タレを回し掛ける。味に変化をつけたいときは、お好みで豆板醤を付けてもおいしい。

［1人分の栄養価］
たんぱく質4.3g、脂質9.2g、糖質11.2g、食塩相当量3.9g

旬食材：なす

6〜9月頃に旬を迎える夏野菜です。約90％が水分で、皮の紫色はポリフェノールの一種である色素成分「ナスニン」によるもの。栄養価をアップさせるには、皮ごと調理するのがおすすめです。

なすをもっとおいしく！

  下ごしらえ  

なすは、皮の色が濃くハリのあるものを選びましょう。花びらのような「がく」の部分の下に包丁を当てます。

包丁の方を鉛筆を削るように動かして、へたとがくを削ぎ落とします。先端の固い部分が気になるようであれば切り落としましょう。

  アク抜き  

切ったらすぐに、水を張ったボウルに入れ、濡らしたキッチンペーパーをかぶせ2〜3分程度つけましょう。切ってすぐ炒める場合は、アク抜きは不要です。

POINT 変色を防ぐには塩水（水400mℓ、塩小さじ1/2程度）につけるのも効果的