調理時間 20分 │ 1人分 494kcal

  材料（2人分） 

大根おろし　大さじ3～4
鶏むね肉　1枚（約300g）
厚揚げ　1枚（約300g）

［A］
　塩麹　大さじ1（なければ塩小さじ1/2〜1）
　酒　大さじ1

片栗粉　大さじ1

［B］
　出汁（昆布）　180cc
　しょうゆ　大さじ1
　みりん　大さじ1

かいわれ大根　適宜
七味唐辛子　お好みで

  作り方  

1.	大根おろしは水けを軽くきる。厚揚げは一口大に切っておく。鶏肉は皮を取り、繊維を断ち切るように3等分に削ぎ切りにし、一口大に切る。
2.	ボウルに鶏肉と[A]を入れてよくもみ込み、味をなじませる。片栗粉を入れ、さらによくもみ込む。
3.	鍋に[B]を入れ、強火にして沸騰させる。厚揚げを入れて中火にし、汁が沸いてきたら鶏肉を入れる。ふたをして火が通るまで3〜5分煮る。大根おろしを入れ、混ぜ合わせる。
4.	皿に盛り、かいわれ大根を添える。好みで七味唐辛子をふる。

［1人分の栄養価］
たんぱく質49.4g、脂質26.0g、糖質14.4g、食塩相当量2.8g

大根の葉の炒めもの
大根の葉は食べやすい大きさに切り、ごま油でサッと炒め、塩少々で味付けを。アクセントにごまをふれば、おいしい一品に。

旬食材：大根

大根には、胃腸の働きを整える消化酵素のアミラーゼが含まれます。葉に近いほど甘味があり、下根部分は辛味が強くなるので、部位ごとに使い分けを。表面がなめらかでハリがあり、ずっしりした大根を選びましょう。

大根をもっとおいしく!

  部位別おすすめ調理法 

シャキシャキした食感で甘味のある上部はサラダや生食に。やわらかくバランスが良い甘味の中央は煮もの、下根部分はおろしに。栄養価の高い葉は油調理を。

  大根おろしの水きり 

大根をおろし金に対して垂直に持ち、繊維を断ち切るよう回しながらすりおろします。茶こしやざるに入れ、スプーンの背などを押し当てて水けをきります。

  保存のコツ 

葉付きの大根は、葉や茎が付いたままだとしなびてしまうため、葉、上部、中央、下根部分と切り分け、湿らせたキッチンペーパーで包み保管袋に入れ保存します。