調理時間 20分 │ 1人分 189kcal

  材料（2人分） 

アスパラガス　160g（約5本）
ブラックタイガー　160g（約8尾）
＊冷凍むきエビでも可
にんじん　80g
長ねぎ（白い部分）　10cm
しょうが（薄切り）　3枚
輪切り唐辛子　お好みで
ごま油　大さじ1

［A:下処理］
　塩・片栗粉　各小さじ1
　水　50cc

［B:下味］
　塩　小さじ1/4
　こしょう　少々
　酒　大さじ1と１/2
　片栗粉　小さじ2

［C:味付け］
　砂糖　小さじ1/2
　鶏ガラスープの素　小さじ1
　お湯　大さじ3
　酒　大さじ1
　こしょう　少々
　片栗粉　小さじ1/2

  作り方  

1.	アスパラガスは下記の要領で下処理をしておく。にんじんは皮をむき、1cm幅の拍子木切りにする。長ねぎは小さめの乱切りにする。Cは混ぜておく。
2.	エビは殻をむいて背わたを取り、Aを加えてもみ込んだ後、水で洗ってしっかりと水けを拭く。Bを加えてよくもみ込み、ごま油小さじ1（分量外）をなじませる。 ＊加熱したときにエビが縮みにくくなります。
3.	鍋に水1ℓと塩小さじ2(分量外)を入れ、沸騰したらにんじんを入れて2分ほどゆで、アスパラガスを加えてさらに1分ほどゆでる。エビも加えて30秒ほどゆで、色が変わったらすべてをざるに上げる。アスパラガスは長さ3cmほどの斜め切りにする。
4.	フライパンにごま油としょうがを入れて弱火にかけ、香りが出てきたら長ねぎを加えて炒める。
5.	好みで唐辛子を加えて強火にし、フライパンに水けを切った3を入れて炒める。全体に油がなじんだらCを入れる。味がなじむように混ぜながら水分が少なくなるまで炒め、皿に盛る。

［1人分の栄養価］
たんぱく質17.1g、脂質6.5g、糖質11.1g、食塩相当量4.6g

旬食材：アスパラガス

春先から初夏にかけて旬を迎えるアスパラガス。アミノ酸の一種「アスパラギン酸」をはじめ、ビタミンA・Cなど多くの栄養素を含んでいます。穂先がしまり、全体的に濃い緑色のものを選びましょう。

アスパラガスをもっとおいしく!

 根もとの下処理 

根もと部分は皮が硬く筋っぽいので、中央部分と根もとを両手で持って軽くしならせ、硬い部分とやわらかい部分の境目あたり（根もとから3～4cm）でポキッと折ります。

さらに筋っぽさをなくし口当たりを良くするために、ピーラーなどを使い、折ったところから3～5cmの部分の皮を薄くむいて取り除きましょう。

 ゆで方 

鍋に1ℓの水と塩小さじ2を入れて沸騰させ、アスパラガスを軸の方から入れ、1～2分ゆでます。ゆで上がったら冷水に取り、冷まします。

 保存のコツ 

アスパラガスは穂先を上に向け、立てて保存すると鮮度が保てます。