調理時間 20分 │ 1人分 314kcal

  材料（2人分） 

パプリカ（黄または赤）　1個
玉ねぎ　約150g（1/2個）
なす　約80g（ 1本）
　鶏ひき肉　200g
　塩　小さじ1/3
　片栗粉　小さじ1
オリーブオイル　大さじ1
にんにく（みじん切り）　2かけ
塩　3つまみ（約3g）
トマト缶（カットタイプ）　1/2缶
水　150〜200cc
タイム（生）　お好みで

  作り方  

1.	パプリカは種とわたを取り、大きめの一口大に切る。玉ねぎは皮をむき、2cm角に切る。なすは2cm角に切った後水にさらし、アクを抜く。
2.	ポリ袋に鶏ひき肉と塩を入れ、袋の上からよくもみ、粘りを出す。片栗粉を加え、さらにもみ込む。
3.	フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱し、香りを出す。中火にして玉ねぎを加えて1分ほど炒めたら、水けをよくきったなす、パプリカの順に加えて炒める。野菜を加える際に、塩をひとつまみ（約1g）ずつ加えて炒める。素材ごとに塩を加えることで、野菜から水分と旨味が出やすくなる。
4.	トマト缶と水を加え、ひと煮立ちさせたら、ポリ袋の端を切ってミートボールのたねを一口大に絞り出しながら加える。
5.	タイムを加え、中強火で5〜6分蒸し煮にする。器に盛り、お好みで生のタイムを添える。

［1人分の栄養価］
たんぱく質20.8g、脂質18.5g、糖質16.4g、食塩相当量2.5g

旬食材：パプリカ

ピーマンのような苦味がなく、甘さを感じるパプリカ。ベータカロテンやビタミンCなどの栄養素を豊富に含みます。赤パプリカは甘味が強く、黄パプリカはやや酸味があります。生のままでも焼いても煮込んでもおいしい野菜です。

パプリカをもっとおいしく!

 種とわたの取り方 

縦半分に切り、種とわたを指でつまんで、ヘタの方へ引っ張って取り除きます。口当たりを良くするために、内側についた白いわたを包丁でそぎ取ると良いでしょう。

 皮むき 

パプリカの軸部分に金属製のフォークを刺し、網や直火などで全体を焦げ目がつくまで焼きます。冷水に取り、焦げた薄皮をむきます。

大きめのパプリカはピーラーを使い、上から下に向かって皮を薄くむきます。ピーラーが入りにくい部分は包丁を使いましょう。

 POINT 

マリネなどにする場合は、皮をむくと口当たりが良くなり、味もなじみやすくなります。