やわらかな春の空気に包まれ、草木が芽吹くこの季節は、お出かけ気分も高まりますよね。そんな時季におすすめなのが、普段の食卓に役立ち、春のお弁当にもぴったりのレシピ。旬の食材をふんだんに使った料理で、お弁当はもちろん、おうちでもお花見気分を味わいませんか。

調理時間 15分 │ 1人分 673kcal

  材料（2人分） 

鶏ささみ　3本
春にんじん　1本（150g）
紫玉ねぎ　1/3個
フレンチマスタード　大さじ3
塩　小さじ1/2
カレー粉　小さじ1/2
オリーブオイル　大さじ2

A
　アーモンド（粗く砕く）　30g
　パセリ（みじん切り）　大さじ2
　粗挽き黒こしょう　少々

イギリスパン（6枚切り）　4枚
バター　10g

  つくり方  

1.	鶏ささみは酒少々（分量外）を加えた湯に入れ、弱火で2分半ゆでる。火をとめそのまま冷まし、食べやすい大きさにさく。 ＊電子レンジの場合は、耐熱皿に並べ塩と酒少々（分量外）をふり、ふんわりとラップを掛け600Wで1～2分程加熱する。レンジから取り出し、ラップをしたまま冷ます。
2.	春にんじんは細切りにし耐熱皿に入れラップを掛けて、電子レンジ（600W）で2分半加熱し水けをペーパーで拭く。紫玉ねぎは縦薄切りにし、水に5分さらしたら水けを拭く。
3.	ボウルにマスタード大さじ2、塩、カレー粉、オリーブオイルを加えてよく混ぜ2を加えてしっかりと混ぜる。
4.	3に1と[A]を加えてなじませる。
5.	パンをトーストしバターとマスタード大さじ1を塗り、4をのせてはさみ、5分ほどおいてなじませる。