肉や魚からアミノ酸やミネラルなどがスープに溶けだしています。骨付きチキンのスープ（ボーンブロス）や参鶏湯、ボルシチ風スープなど、煮込み系のレシピを活用しましょう。かつおぶしや煮干しのだしにもアミノ酸は豊富です。朝は食欲がないという方でも、味噌汁やスープなら喉を通りやすいのではないでしょうか。

加齢によって胃酸が出にくくなると、胃酸によって活性化されるペプシンという消化酵素の働きが鈍くなり、たんぱく質の消化力が落ちていきます。そこで活用したいのが、胃酸の替わりをしてくれるレモンや梅干、お酢などのすっぱい食品。サーモンをレモンでマリネしたり、サンドイッチにピクルスを添えたり、黒酢やリンゴ酢を食前に飲むのも◎。私のおすすめは、しめ鯖。お酢でしめているし、加熱していないからオメガ３もしっかり摂れる良質なたんぱく源です。

塩麹や大根おろしなど、たんぱく質を分解する酵素の力を利用しましょう。塩麹に漬け込んでおくことで、プロテアーゼという酵素が働いてたんぱく質が柔らかくなり、消化しやすくなります。ある程度までアミノ酸に分解されるので、旨味が増すのもうれしい効果です。私はひき肉も塩麹に漬けていますが、胃に軽く、さっぱりといただけますよ。

大根にも消化を助けるアミラーゼ（ジアスターゼ）やオキシターゼという酵素があります。肉を大根おろしに漬け込んでおいたり、卵焼きや焼き魚に大根おろしを添えるのもいいですね。